近日由英国朴茨茅斯大学和纽卡斯尔大学、瑞典农业科学大学、西班牙科尔多瓦大学、捷克共和国孟德尔大学和瑞士Agroscope大学进行的最新研究调查显示，与可持续性因素相比，消费者更有可能根据动物福利、口味和质量购买乳制品和肉类。
这项在5个欧洲国家进行的研究发现，虽然消费者认为可持续性很重要，但其他因素在购买决策中占主导地位。在产品标签上，消费者重视有关动物福利、食品安全以及健康和营养的信息。
研究结果可以帮助生产者以更有针对性的方式推销食品，特别是可持续方式生产的食品，并使其对消费者更具吸引力。目前研究已发表在《食品质量与偏好》杂志上。
该研究涉及捷克、西班牙、瑞典、瑞士和英国的近 3,200 名消费者，旨在确定在购买肉类或乳制品时对他们来说最重要的属性。他们被要求在购买肉类和奶制品时对 18 个不同因素的重要性进行评分，等级从 1（完全不重要）到 5（极其重要）。这些是：
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产品属性 – 新鲜度、质量/口味、健康饮食、营养、价格、加工、特别优惠、使用/准备的便利性和品牌的熟悉度。
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动物福利属性——动物福利、户外饲养/自由放养和牧场饲养。
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与环境可持续性相关的属性——本地生产、可持续包装、食品运输里程、碳足迹和有机产品。
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社会可持续性 – 生产者/农民的公平贸易，公平报酬。
在所有接受调查的国家中，消费者始终将新鲜度、质量/口味和动物福利作为最重要的属性。相比之下，环境因素，如食物里程、碳足迹和有机生产，被认为在影响购买决策方面不那么重要。然而，可持续性标签被认为对消费者很有帮助。
英国朴茨茅斯大学风险管理高级讲师Andy Jin博士在评论研究结果时说：“我们的研究强调了影响消费者购买肉类和奶制品行为参与者之间复杂的相互作用。消费者表示，在选择食物时，与动物福利、食品安全、健康和营养有关的信息被认为比环境可持续性更重要。研究结果表明，标签策略的重要性在于，这些策略涵盖了产品属性的多个方面，而不仅仅是环境因素。”
该研究的影响远远超出了消费者，延伸到食品行业的政策制定者、生产商和零售商，他们正在努力满足消费者对更可持续产品不断变化的需求。
“标签本身不足以改变购买意愿，特别是对于那些购买可持续肉类或奶制品的意愿较低或没有意愿的消费者。这些结果应转化为额外的政策措施，例如推动或干预购买行为，帮助个人将他们的态度转化为购买行为，并提高人们选择可持续产品的意愿。
英文报告参考：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329324000818
